Was ist veganer Wein?

Wein wird doch aus Trauben gemacht – ist er dann nicht automatisch vegan? Das sollte man meinen. Doch nach der Gärung bleiben im Wein Schwebeteilchen zurück, die ihn trüben können. Das sind zum Beispiel instabile Farbstoffe, Tannine oder Proteine. Um diese Trubstoffe zu entfernen, wird der Wein geklärt (in der Fachsprache heisst das «schönen»).

Traditionell benutzt man dafür Hühnereiweiss. Das wird aufgeschlagen und in den Wein eingerührt. Es zieht die Trubstoffe elektrostatisch an. Gemeinsam mit dem Eiweiss sinken sie zu Boden und können anschliessend entfernt werden. Falls Ihnen das Prinzip bekannt vorkommt: Ja genau, so funktioniert auch das Klären einer Bouillon! Ein einzelnes Hühnereiweiss genügt übrigens, um 100 Liter Wein zu schönen. Heute verwenden Winzer neben Hühnereiweiss aber beispielsweise auch Gelatine, Milch- oder Fischeiweiss.

Veganer Wein verzichtet ganz auf solche tierischen Produkte. Stattdessen wird er etwa mit Erbsen- oder Bohnenprotein, Aktivkohle oder Bentonit geklärt (einem Tongestein, welches man übrigens auch für Katzenstreu nutzt). Manche Veganer legen sogar Wert darauf, dass die Etiketten mit Leim auf Pflanzenbasis verklebt werden.

Und woran erkenne ich nun veganen Wein? Schönungsmittel müssen auf dem Etikett nicht genannt werden. Veganer Wein trägt daher oft einen schriftlichen Hinweis oder ein Label wie die Veganblume. Jedoch ist dies keine Pflicht. Im Zweifelsfall: Fragen Sie Ihren Weinhändler.