Nachgefragt bei Livia Bucheli

Dieses Essen macht mich glücklich 

Voressen mit Kartoffelstock und Seeli bei meinen Eltern daheim. Besser als mein Vater bekommt dieses Gericht niemand hin.

Meine kulinarische Traumdestination

Ganz klar, Thailand! Der Reichtum an Gewürzen und der Umgang mit Schärfe und der typischen Fermentationsaromatik faszinieren mich. Da lässt es sich für mich als Touristin verschmerzen, dass Südostasien keine wirkliche Dessertkultur hat und das Süsse vor allem eines ist – unheimlich süss.

Dieses Produkt mag ich überhaupt nicht 

Trüffel, und zwar alle Arten davon. Besonders schlimm finde ich weissen Trüffel. Mir wird es schon unwohl, wenn das Küchenteam die Dinger auspackt und reinigt.

Meine Erinnerungen an den marmite youngster

Im Vorfeld war ich sehr nervös, am Finaltag aber gar nicht mehr. Die Atmosphäre unter den Finalistinnen war sehr freundschaftlich, das fand ich grossartig. Saskia Lachmeier kannte ich sogar schon aus der Berufsschule.

Das macht einen Job in der Gastronomie attraktiv

Man kann seine eigenen Ideen umsetzen, sich in einem hohen Grad selbst verwirklichen. Zudem ist die Szene sehr international. Fast überall werden gut qualifizierte Berufsleute gesucht. Ich hatte zum Beispiel schon ein Engagement in der Vila Joya an der Algarve – gleich neben dem Strand.

Diese Berufskolleginnen und -kollegen imponieren mir

International René Frank vom Berliner Dessertrestaurant Coda und Jordi Roca vom El Celler de Can Roca in Girona. In der Schweiz Andy Vorbusch aus dem Mandarin Oriental in Zürich, Julien Duvernay aus dem Stucki in Basel oder Sabrina Blum aus dem The Counter in Zürich, die wie ich am marmite youngster teilgenommen hat.

Meine Pläne für die Zukunft

Die nächsten paar Jahre möchte ich sicher im La Brezza bleiben und mit Marco Campanella und seinem Team zusammenarbeiten. Danach zieht es mich vielleicht noch einmal ins Ausland, aber ich bin niemand, der auf viele Jahre hinaus Pläne schmiedet.

Möchten Sie wissen, wie Livia Bucheli leckere Macarons kreiert und wie sie zu Kaviar in Desserts steht? Den ganzen Beitrag finden Sie in der aktuellen Ausgabe des marmite Magazins.