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Bü-Bü-Bü-Bü Bündnerfleisch
Titelstory

Bü-Bü-Bü-Bü Bündnerfleisch

Das Gespür fürs perfekte Bündner Trockenfleisch wurde ihm in die Wiege gelegt: Jörg Brügger weiss genau, wie er die Spezialität reifen lassen muss. Ohne technische Hilfe, mit Zeit und Leidenschaft.

Das Gespür fürs perfekte Bündner Trockenfleisch wurde ihm in die Wiege gelegt: Jörg Brügger weiss genau, wie er die Spezialität reifen lassen muss. Ohne technische Hilfe, mit Zeit und Leidenschaft.

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Wenn seine Mutter nur wüsste
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Reif für schmackhafte Zufälle
Hintergrund

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November 2025
Ausgabe

Nr. 5

CHF 16.50
TITELSTORY

Bündnerfleisch

HINTERGRUND

Reif für schmackhafte Zufälle

Im Gespräch

Kristian Baumann

GASTGEBER

Maître Antony

WEIN

Das betrunkene Kind im Weinkeller

MARMITE YOUNGSTER

Johannes Fitz

TITELSTORY

Bündnerfleisch

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Rezepte
Kaisergranat mit Lattich, Kartoffelrisotto und Beurre blanc

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Tuna-Tatar mit geröstetem Reis, Chicorée und Ponzu

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Einfach

Mal schlicht und klassisch, mal von seinen Chefs inspiriert: Die Rezepte von youngster-Finalist Yann Aeberhard vom Zweisternelokal The Japanese im The Chedi Andermatt.

Limette – Erbse – Minze

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Marmite magazine cover November 2025

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