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Toller Hecht: Josh Niland

«Alles, was man mit einem Tier machen kann, funktioniert auch bei Fisch», meint der australische Koch und Autor von «The Whole Fish Cookbook». Mit der Verarbeitung von der Kieme bis hin zur Flosse plädiert Josh Niland für eine komplett neue Fischzubereitung.

Vorspeise

Gurkenkaltschale mit Lachstatar

Mrz. 2020

Die Gurkenkaltschale von Claudia Boggia ist im Handumdrehen zubereitet und macht als Vorspeise eine ausgezeichnete Figur. Perfektioniert wird sie mit einem Tartar aus feinstem...

Hauptgericht

Risotto mit grünem Spargel, Cherrytomaten und Lachs

Mrz. 2020

Eigentlich kocht Claudia Boggia ja grundsätzlich ohne Rezept und Mengenangaben. Für die Tavolata in der marmite-Ausgabe 2/2020 hat sie ihr Lieblingsrezept für Risotto mit k...

Dessert

Schokoladenmousse mit Passionsfruchtsorbet und Sesam

120 Min.Schwer

Dominik Satos Dessertkreation vereint dunkle Schweizer Schokoladen mit exotischen Früchten. Damit zeigt der marmite youngster 2017, der 2020 mit dem ersten Michelin-Stern aus...

Begegnen

Was macht eigentlich …

Mrz. 2020

Auch wenn die Kochwettbewerbe längst der Vergangenheit angehören: Die damit verbundene Disziplin und der Ehrgeiz haben den Charakter von Sternekoch Thomas Bissegger (33), ma...

Erleben

Tim Raue zu Gast im The Dolder Grand

Mrz. 2020

Bereits zum dritten Mal empfängt das The Dolder Grand vom 1. bis zum 4. April die Brasserie Colette Tim Raue Konstanz. Das Pop-Up-Konzept wird gemeinsam mit Spitzenkoch Tim R...

Events

Sternenregen in Lugano

Feb. 2020

Michelin hat seine Schweizer Sterne zum zweiten Mal im ganz grossen Rahmen verliehen: Nach der glamurösen Gala im KKL Luzern vor einem Jahr fand die Michelin Star Revelation...

Marmite magazine cover Februar / März 2020

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