Einmal drumherum
Mal ist sie blosse Verpackung, mal sorgt sie für charakteristische Aromen: die Käserinde.
En Guete?
Grundsätzlich unterscheidet man zwischen essbaren und nicht essbaren Käserinden. Zum Verzehr eignen sich beispielsweise jene von vielen Weiss- und Naturschimmelkäsen. Nicht zum Verzehr geeignet sind Wachsschichten, Kunststoffüberzüge oder sehr harte, behandelte Rinden.
Sbrinz: Endstation Reibkäse
In der Regel kommt Sbrinz erst nach einer Reifezeit von zweieinhalb bis drei Jahren auf den Markt. Bis dahin entwickelt er eine ziemlich dicke Rinde, die für den Käse eine wunderbare Schutzschicht ist, aber etwas muffig riecht. Das erkennen feine Nasen auch beim im Handel erhältlichen Sbrinz-Reibkäse: Der enthält nämlich auch fein gemahlene Rinde.
Grana Padano und Parmesan: Finger weg!
Diese Käse werden heute meist nicht mehr besonders sorgfältig gepflegt, sondern lagern in Hochregalen und werden alle paar Wochen von Mitarbeitenden in Schutzanzügen mit Fungiziden besprüht, um Schimmel auf der Rinde abzutöten. Entsprechend ist vom Verzehr der Rinden von Grana Padano und Parmesan mit Nachdruck abzuraten.
Dranlassen oder wegschneiden? Lesen Sie weiter im aktuellen marmite 3/2026, welche Rinden dazugehören und von welchen man besser die Finger lässt.
Text: Sarah Kohler
Bilder: ZVG
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