Nachgefragt beim Hexer von Thun

Für die aktuelle Ausgabe des marmite-Magazins mit dem Thema Feuer haben wir Kevin Wüthrich im Restaurant Dampfschiff in Thun besucht und uns von ihm ein Menü aus dem Big Green Egg kredenzen lassen, das es in sich hatte. Dazu haben wir jede Menge über das Kochen mit Feuer und Rauch erfahren – zum Beispiel wie «verkohlt» auch seine köstlichen Seiten haben kann. Ausserdem hat der Chef de Grill uns einige schnelle Fragen zu seiner Person beantwortet:

Das beste Essen seines Lebens ist der Riz Casimir seiner Mutter. Der sei absolut unschlagbar. Von den Erlebnissen in einem Restaurant bezeichnet Kevin Wüthrich jenes im Mraz und Sohn in Wien als herausragend.

Darum ist Kevin Wüthrich Koch geworden: Essen war in unserer Familie immer enorm wichtig. Als Kind führte ich sogar ein kleines Journal, in dem ich bewertete, was ich gegessen hatte. Die Schnupperlehre als Koch gefiel mir dann auf Anhieb – anders als jene im Büro oder als Chemielaborant.

Sein prägendstes Erlebnis: Die Doku über Stefan Wiesner am Schweizer Fernsehen. Ich war damals ein Teenager und habe sogleich begonnen, mit meinem Bruder im Wald nach speziellen Zutaten zu suchen, die ich dann in zehngängige Menüs einbaute.

Sein liebstes Kochutensil ist die gusseiserne Grillpfanne, die im Dampfschiff auf dem Herd steht. Sie wird knallheiss und ermöglicht so die perfekte Maillardreaktion und ein schönes Muster auf dem Fleisch.

Das 4-Hands-Dinner seiner Träume wäre mit Andreas Caminada: «Mich beeindruckt die Geradlinigkeit seiner Küche.»

Kevin Wüthrich über den marmite youngster: Er hat mir schon früh eine Bühne für meine Kreativität geboten und ein grosses Netzwerk erschlossen. Zudem berichtet marmite immer wieder über mich.

Im Bild sehen Sie eine der Köstlichkeiten, die Kevin Wüthrich für uns gezaubert hat – den ganzen Beitrag lesen Sie in der aktuellen Ausgabe des marmite Magazins. Sie können das Heft ganz einfach online in unserem Magazine-Shop bestellen. Und wenn Sie in Zukunft keine Ausgabe mehr verpassen wollen, empfehlen wir Ihnen das Abo zum Vorteilspreis.