Spargelpesto von Sybille Schönberger
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch «Frauen an den Herd» der Autorin Stephanie Bräuer: 24 Spitzenköchinnen verraten in diesem Kochbuch ihre Erfolgs- und Küchengeheimnisse und erzählen von ihrem Weg an die Spitze. Von jeder Köchin gibt es zwei bis vier Lieblingsrezepte zum Nachkochen.
Blanchierter Spargel
- 200 g grüne Spargeln
- Salz
- Eiswürfel
Von Spargelstangen das holzige Ende abschneiden, die Stangen im unteren Drittel mit einem Sparschäler schälen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Einige Eiswürfel in eine Schüssel geben und mit reichlich eiskaltem Wasser auffüllen. Die Spargelstangen im sprudelnd kochenden Wasser drei Minuten blanchieren, anschliessend im Eiswasser abschrecken. Die Spargeln nach dem vollständigen Erkalten aus dem Wasser nehmen und trockentupfen.
Pesto
- 50 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone, Saft und Schale
- 1 Zweig Zitronenthymian
- 4 Basilikumblätter
- 4 Peterliblätter
- 1/2 EL Schnittlauch, gehackt
- 50 g Parmesan
- 150 ml Sonnenblumenöl
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, vollständig abkühlen lassen.
Den blanchierten Spargel in einen Mixer geben. Die Knoblauchzehe schälen, dazugeben. Die Schale der Zitrone fein abreiben und zusammen mit dem Zitronensaft dazugeben. Thymianblättchen vom Zweig zupfen und mit den restlichen Kräutern hinzufügen. Den Parmesan reiben und ebenfalls dazugeben. Zum Schluss die Pinienkerne und das Sonnenblumenöl dazugeben und alles zu einem Pesto mixen.
Das Pesto in Gläser abfüllen, mit Sonnenblumenöl bedecken und verschliessen. Das Pesto ist im Kühlschrank im Kühlschrank eine Woche haltbar.
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