Saucen & Marinaden

Das Gute kann so einfach sein: Drei simple Marinaden für die Spiessli und drei Sauerrahmsaucen, die im Handumdrehen gemacht sind. Der Grillsommer kann kommen.

Gedacht als Vorspeise, eignet sich dieses einfache Spargelgericht auch als leichtes zNacht. Das Dressing aus Miso-Paste, Wasabi, Dashi (die japanische Brühe, welche auch für Miso-Suppen verwendet wird) und Reisessig verleihen dem heimischen Spargel internationales Flair. Das Rezept von Stevan Paul...

Dieser beliebte Klassiker stammt aus Russland, genauso wie dessen namensgebende Adelsfamilie. Soviel zur Geschichte. Was diese Version des Boeuf Stroganoffs ausmacht ist, dass die Rindsfiletwürfeli direkt nach dem Anbraten in Flammen gesetzt werden. Ein Vorgang, der eben diesen kleinen, feinen...

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch «Frauen an den Herd» der Autorin Stephanie Bräuer: 24 Spitzenköchinnen verraten in diesem Kochbuch ihre Erfolgs- und Küchengeheimnisse und erzählen von ihrem Weg an die Spitze. Von jeder Köchin gibt es zwei bis vier...

Comfort Food auf hohem Niveau. Zugegeben, in seiner Gänze fällt dieses Rezept nicht gerade in die Kategorie einfach. Dafür macht es schon beim Kochen Freude und von der Koriandermarmelade hat man auch noch etwas länger was – sie lässt sich auch...

Die heimlichen Stars bei dieser Variante des Caesars Salads sind nicht etwa die knusprig frittierten Pouletstückli, sondern die zerbröselten Parmesan-Chips, die jeden Bissen zum Kracher werden lassen. Achtung, besagte Chips müssen am Vortag vorbereitet werden. Aber es lohnt sich. Ein...

Dieses Originalrezept von Elfie Casty für zwei Personen wurde marmite vom Elfie Casty Verlag zur Verfügung gestellt. Fünf weitere wunderbare Saucenrezepte der Altmeisterin der Nouvelle Cuisine und ehemaligen Chefredaktorin von marmite finden Sie hier.

Noah Bachofen lässt sich von der neuen französischen und der skandinavischen Küche inspirieren, er kombiniert gerne Tradition mit Moderne. In seiner kulinarischen Interpretation zum marmite youngster-Wettbewerbsthema «Der Jurabogen – eine fast vergessene Welt» verarbeitet er Flusskrebs, Karpfen und Absinth.

Ein gut gemachtes Scotch Egg – ein Ei mit wachs-weichem Eigelb in einer Hülle aus paniertem Brät – ist etwas ganz Feines, hat aber nicht das Geringste mit Schottland zu tun. Das Luxuskaufhaus Fortnum & Mason behauptet, das Scotch Egg...

Edle Austern zum Fest! Koch Ivo Trevisan serviert sie mit vier leckeren Saucen-Variationen.