Rezepte Gemüse

Spargelpesto von Sybille Schönberger

Einfach

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch «Frauen an den Herd» der Autorin Stephanie Bräuer: 24 Spitzenköchinnen verraten in diesem Kochbuch ihre Erfolgs- und Küchengeheimnisse und erzählen von ihrem Weg an die Spitze. Von jeder Köchin gibt es zwei bis vier...

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[Gesamt: 5 Durchschnitt: 4.6]

Hokkaido-Marroni-Roulade mit Pastinaken-Kartoffel-Stampf und Rotkabis

Mittel

Dieses farbenfrohe Herbstrezept wird komplettiert durch eine feine Safransauce und wurde von Denise Schwarz aus dem Restaurant Du Nord in Bern kreiert. Das Du Nord ist einer von sechs Betrieben der KG Gastrokultur, die Teil einer gemeinsamen Kampagne von marmite...

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[Gesamt: 20 Durchschnitt: 4.2]

Geschmorte Zwiebel mit Entenleber-Essenz, Mango und Senf

Schwer

2 Tage. 8 Std.

Heiko Nieder, Culinary Director des Dolder Grand, kreierte dieses raffinierte Zwiebel-Rezept im Rahmen eines Kreativprogramms für den Champagnerhersteller Krug. Als insprierende Basis diente eine Reise nach Rajasthan, bei der Nieder auch Einblicke in die traditionelle indische Zwiebelproduktion erhielt.

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[Gesamt: 26 Durchschnitt: 2.9]

Spitzkohl mit Bier/Molken-Sauce, Mandelcrumble und Dill

Mittel

1 Std. 10 Min.

Gino Miodragovic (2. Rang marmite youngster 2017) verrät uns sein Rezept für geschmorten Spitzkohl mit einer Sauce aus dunklem Bier und Molke. Als Küchenchef der Neuen Taverne in Zürich (1 Michelin-Stern, 15 GM-Punkte) experimentiert er mit den unterschiedlichsten Gemüsesorten.

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[Gesamt: 7 Durchschnitt: 3.7]

Kürbiscarpaccio

Einfach

20 Minuten

Herbst ist Kürbiszeit! Winzer Patrick Adank aus Fläsch GR verrät uns sein Lieblingsrezept: ein Kürbiscarpaccio, das der Gault Millau «Rookie des Jahres 2020» zur Weinlesezeit auch gerne seinen Helfern serviert.

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[Gesamt: 33 Durchschnitt: 3]

Kürbisknödel aus dem Ofen

Einfach

3 Std.

So ein Rezept haben Sie bestimmt noch nie gesehen: Ein Kürbis, gefüllt mit einer Knödelmasse, und in der Mitte ein Ei. Na? Dann ab in die Küche!

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[Gesamt: 2 Durchschnitt: 3]

Gurkenkaltschale mit Lachstatar

Einfach

30 Minuten

Die Gurkenkaltschale von Claudia Boggio ist im Handumdrehen zubereitet und macht als Vorspeise eine ausgezeichnete Figur. Perfektioniert wird sie mit einem Tatar aus feinstem Balik-Lachs.

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[Gesamt: 1 Durchschnitt: 4]

Randen, Ziegenkäse, Miso-Dressing

Einfach

1 Tag. 45 Min.

Diese Vorspeise von Michael Podvinec aus gegarten und fermentierten Randen wird dank Randen-Miso und Ziegenkäse zu einer echten Aromenbombe.

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[Gesamt: 5 Durchschnitt: 3.8]

Rande, Dill und geräucherter Mascarpone

Mittel

1 Std.

Der Schweizer Spitzenkoch Thomas Bissegger, Executive Chef im 1904 - designed by Lagonda in Zürich, geht bei der Entwicklung von neuen Rezepten keine Kompromisse ein. Es kommt nur auf den Teller, was ein Gericht geschmacklich weiterbringt. Sein Randen-Dill-Mascarpone-Rezept stellt dies...

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[Gesamt: 1 Durchschnitt: 5]

Senfkohl mit Petersilienstaub

Einfach

1 Std.

Als würziger Snack für Zwischendurch oder als Vorspeise: Das Senfkohl-Rezept von Sandro Zinggeler passt zu vielen Gelegenheiten und schmeckt wunderbar. Unbedingt probieren!

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[Gesamt: 2 Durchschnitt: 3.5]

Gemüse

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