Feiern mit Mmmhhh: das marmite Weihnachtsmenü
Falls Sie zu denjenigen gehören, die das Weihnachtsmenü noch nicht fixfertig geplant haben – oder, wie die Schreiberin, gerne kurz vor der Action alles nochmal über den Haufen werfen – sind Sie hier goldrichtig. Aus etwas über einem Jahr marmite haben wir fünf Rezepte aus der Kategorie «einfach, aber eindrucksvoll» für Sie zu einem gelingsicheren Weihnachtsmenü zusammengestellt, das die Augen Ihrer Lieben zum Strahlen bringen wird.
Amuse Bouche oder Vorspeise: Frittierte Teigtaschen mit Zitronengras-Chilisauce
Eine Vorspeise, die einfach herzustellen ist, auf dem Teller beeindruckend aussieht und im Geschmack einfach umhaut – besser kann man Gäste nicht empfangen. Die asiatischen Teigtaschen können Sie wahlweise mit Fisch- oder Gemüsefüllung zubereiten. Ein Gedicht sind sie beide. Das Rezept von Sandro Zinggeler ist erschienen in der Ausgabe «Asien in der Schweiz» vom Oktober 2023.
Vorspeise: Aargauer Rüeblisuppe
Suppe löffeln wie im Grand Hotel: Das Rezept für dieses traditionelle Aargauer Gericht stammt aus der Küche des Atrium-Hotel Blume in Baden und wurde veröffentlicht im Buch «Kulinarische Zeitreisen». Die Suppe ist – veredelt mit mit Speck, Rahm und Eigelb – vermutlich das Beste, was einem Aargauer Rüebli passieren kann… Das Rezept ist erschienen in der Ausgabe «Grand Hotel» vom Februar 2023.
Hauptspeise 1: Gerösteter Tafelspitz mit böhmischem Knödel und Apfelkren
Was hier schon edel klingt, sieht auch so aus und schmeckt einfach königlich. Das relativ unkomplizierte Gericht aus der österreichischen Küche soll schon Kaiser Franz Joseph I. begeistert haben – können wir gut nachvollziehen. Vor allem. wenn der Tafelspitz mit herrlich-weichen Knödeln daherkommt. Ein Rezept von Sandro Zinggeler, erschienen in der Ausgabe «Von Äpfeln und Birnen» vom August 2023.
Hauptspeise 2: Pata-Negra-Filet im Teig mit Krautstiel-Risotto
Aussen knusprig, innen zart: Ein Filet im Teig ist immer wieder etwas ganz Besonderes, fällt deshalb aber auch als einziges Rezept in dieser Liste in die Kategorie «etwas aufwändiger». Aber es lohnt sich, wird doch das Fleisch in zartes Brät und Blätterteig gewickelt und von einer völlig reisfreien, extraraffinierten Risottovariante begleitet. Das Rezept von Sandro Zinggeler ist erschienen in der Ausgabe «Das Schwein und wir» vom November 2023.
Das Dessert: Amarula-Mousse mit süsser Rande
Fluffig trifft Pink – was will man mehr von einem Dessert? Unkomplizierte Raffinesse, zum Beispiel! Genau das schafft diese einzigartige Kombination aus einer Mousse aus dem samtig-weichen Sahnelikör mit dem exotischen Geschmack der Marula-Frucht und süsser Rande. Genau das Richtige für einen festlichen Abschluss. Das Rezept von Sandro Zinggeler ist erschienen in der Ausgabe «Das Beste zum Schluss» vom November 2022.
Zum Kaffee oder Tee: Teeblätter
Ein Hauch von einem Guetzli, das auf der Zunge zergeht und einen mit einem derart beglückenden Gefühl zurücklässt, dass es nicht lange dauert, bis man zum zweiten zarten «Teeblatt» im Tee-Puderzuckermäntelchen greift. Das Guetzli passt übrigens nicht nur zu japanischem Tee, sondern kann auch gut zum Kaffee nach dem Essen gereicht werden. Und sonst eigentlich auch immer. Das Rezept von Sandro Zinggeler ist erschienen in der Ausgabe «Asien in der Schweiz» vom Oktober 2023.
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