Tanja Grandits: Grünes Licht für eine neue Ära

Mit der erteilten Baubewilligung ist der formale Rahmen für das Bau- und Sanierungsprojekt des Restaurants Stucki in Basel gegeben. Es umfasst eine Manufaktur für Eigenprodukte, eine Schulungsküche, Aufenthaltsräume für Mitarbeitende sowie zusätzliche Lagermöglichkeiten. Zudem werden bestehende Gebäudeteile saniert und die Infrastruktur angepasst.

Vorerst lässt die mit 19 Punkten und zwei Sternen dotierte Spitzenköchin Tanja Grandits den Betrieb allerdings wie gehabt weiterlaufen: Bis Ende Juni ist das Lokal regulär geöffnet, von Anfang Juli bis Ende September dann nur noch abends (plus am Samstagmittag). Anschliessend folgt die Komplettsanierung, während der Betrieb auf dem Bruderholz eingestellt wird. Die Wiedereröffnung ist für November 2027 geplant.

Während der Betriebspause sollen neue Projekte vorangetrieben werden, heisst es in einer entsprechenden Mitteilung. Mit den rund 50 Angestellten des Stucki würden derzeit individuelle Gespräche geführt – mit dem Ziel, auf die persönlichen Situationen einzugehen «sowie Anliegen und Bedenken im Zusammenhang mit dem Bauprojekt und der Betriebsschliessung sorgfältig aufzunehmen und zu klären». Grandits dazu: «Aktuell erarbeiten wir Konzepte, um unseren Mitarbeitenden sowohl während als auch nach der Schliessungsphase weiterhin eine berufliche Perspektive bieten zu können.» Geprüft würde unter anderem die Weiterentwicklung des Standorts in der Basler Innenstadt, einschliesslich der Fortführung des Shops sowie eines gastronomischen Angebots. «Wir sind uns unserer sozialen Verantwortung bewusst und stehen in engem, persönlichem und kontinuierlichem Austausch mit unseren Mitarbeitenden.» Sobald entsprechende Konzepte vorlägen, werde über konkrete Projekte informiert.

Nicht betroffen von den Bauarbeiten ist das zweite Lokal von Grandits, das Restaurant Schlüssel in Oberwil. Es bleibt regulär geöffnet.