Die Poesie der genussvollen Stille

Pünktlich zum Sonnenuntergang schwillt das Quaken der Frösche zu einem beachtlichen Crescendo an, und die Grillen mögen zirpen, wie sie wollen: Sie kommen nicht da­gegen an. Sonst aber ist es wunderbar still und friedlich in der weitläufigen Parkanlage des Château de Montcaud in Sabran im Langue­doc-Roussillon. Vom Eingangstor des Anwesens führt eine Pappelallee zum prächtigen Haupt­gebäude mit ausladender Frei­treppe. Dort warten Rolf und Andrea Bertschi, die das Schloss mit viel Herzblut als Hotel führen.

Im Frühling 2016 kamen die Bertschis erstmals hierher – und fanden ein ziemliches Durch­einander vor. Trotzdem verliebten sie sich in den Ort. Genauso wie Andreas Vater, der frühere Chivaudon-Chef Jürg Witmer. Er ersteigerte das Schloss und liess es mit grossem Aufwand renovieren. Heute prägt eine zurückhaltende Eleganz das Haus. Man wähnt sich eher zu Gast bei Freunden als in einem Hotel. Fernseher gibt es in den Zimmern keine, dafür verfügt das Schloss über eine bestens bestückte Bibliothek, unter anderem mit den Büchern des grossen belgischen Schriftstellers Georges Simenon, den Jürg Witmer sehr bewundert. Unter freiem Himmel locken ein Swimmingpool, eine Pétanque-Bahn und diverse lauschige Plätzchen zum Lesen, Dösen und Träumen. Kurzum: ein kleines Paradies. 

Das Château feiert in diesem Jahr seinen 150. Ge­burtstag. Erbauen liess es einst ein Seidenhändler mit dem klingenden Namen Alexandre Eugène Collain. Doch das Juwel blieb nur zwei Gene­ra­tionen in Familienbesitz. Collains Sohn Florentin war spielsüchtig und verlor nebst viel Geld auch die Immobilie mitsamt Umschwung. Dass sein Herzensprojekt nun in so guten Händen ist, dürfte Collain senior trösten, wenn er von seiner Wolke aufs Château de Montcaud hinabblickt. Die Bertschis haben sogar die Seidenproduktion wieder angestossen und arbeiten mit einem Start-up aus den Cevennen an der Renaissance des für die Region einst so bedeutenden Wirtschaftszweigs. Sechs Hektar sind in den Hügeln um Sabran bereits mit Maulbeerbäumen bepflanzt, deren Blätter die einzige Nahrung sind, die Seidenraupen nicht verschmähen.

Im zweiten Teil unserer Reportage offenbart sich das kulinarische Herz des Château de Montcaud: Wie schmeckt ein Frühling in der Provence, wenn er von einem Schüler Peter Knogls komponiert wurde? Sternekoch Mathieu Hervé bringt mit feinsinniger Hand regionale Zutaten und grosse Handwerkskunst auf die Teller.

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marmite 02/2025

Text: Alex Kühn

Bilder: Château de Montcaud