Lust auf Zander-Capuns mit Kaviar?

Ob Nüsslisalat mit lauwarmem Ei, Nussbutter-Hollandaise und Bergkartoffel-Gröstl, Rindstatar mit Kräutersalat, Bergkartoffel-Dressing und weissem Trüffel, Kasnudeln mit weissem Trüffel und Nussbutter, Zander-Capuns mit Blanc-de-Noir-Schaum und Kaviar, Schweinebauch mit Schmorkraut und Buchweizen-Pizokel, Fondue Chinoise oder Bratapfel mit Marzipan und Zimt: Auf der Karte der Dolder Lodge steht Soul Food mit einem luxuriösen Twist.

Das kulinarische Konzept stammt von Heiko Nieder, dem Culinary Director des Dolder Grand, der in diesem Jahr schon mehrere spannende Pop-up-Projekte im 5-Sterne-Superior-Hotel auf die Beine gestellt hat. Die Dolder Lodge, die wie schon der Lobster Club und die Grand Meatery in der ehemaligen Bar untergebracht ist, empfängt von Donnerstag bis Sonntag jeweils ab 18 Uhr Gäste.

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Fondue deluxe im Krug Chalet

Auf der Terrasse steht mit dem Krug Chalet eine weitere winterliche Attraktion. Das Konzept dort: von Heiko Nieder verfeinertes Fondue mit Käse von Maître Fromager Rolf Beeler und Champagner von Krug. Ins Fondue kommen Gruyère, Freiburger Vacherin, Walliser Raclettekäse, Mimolette, geräuchertes Paprikapulver und Jalapeños. Dazu werden Pata-Negra-Schinken, Trüffelsalami, Chorizo, Sardellen, Oliven, Peperoncini, Kartoffeln und Brot gereicht. Im Preis von 278 Franken pro Person sind auch eine Flasche Grande Cuvée 171ème Edition pro zwei Personen, Mineralwasser und Kaffee inbegriffen. Für 28 Franken kann man 600 Gramm der exklusiven Fonduemischung mit nach Hause nehmen.

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