Kochlegende trifft marmite youngster

Dieter Müller, von 1997 bis 2008 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet, lädt seit vielen Jahren Kochgrössen aus dem In- und Ausland an die Tschuggen Gourmet Tour ein. In diesem Jahr gehörten neben seinen Landsleuten Tristan Brandt und Michael Kempf (beide 2 Michelin-Sterne) die Zwillinge Dominik Sato und Fabio Toffolon zum erlauchten Kreis.

«Es ist eine Ehre für mich, dass sie zugesagt haben», erklärte Müller – und verwies auf die grossen Erfolge des Bruderpaars aus Schaffhausen. Sato, der marmite-youngster-Sieger von 2017, gewann 2019 beim «Koch des Jahres», dessen Jury-Präsident Dieter Müller ist; Toffolon, der beim marmite youngster 2015 Platz 7 belegte, sicherte sich den Titel im vergangenen Jahr.

Für das grosse Dinner am Freitagabend bereitete Fabio Toffolon einen wunderbar erfrischenden gebeizten und geflämmten Swiss-Alpine-Lachs mit Zitrus-Dashi-Vinaigrette, Gurke und Kaviar zu. Sein Bruder brillierte mit einem gebratenen Kaisergranat mit Kürbis, Thai-Curry und Erdnuss. Gerichte, die ebenso geradlinig wie durchdacht sind und stilsicher mit Säure und Schärfe spielen. Wetten, dass es für die beiden nicht beim einen Stern bleiben wird, den sie sich in ihren Restaurants, dem Äusseren Stand in Bern (Toffolon) und dem Seepark in Thun (Sato), bereits erkocht haben?