Eine Nuss mit Tiefgang

Es ist früh am Morgen in Malans. Die ersten Sonnenstrahlen legen sich über die Rebberge, während oberhalb des Dorfes eine Plantage erwacht, die in der Schweiz einzigartig ist. Der Chef wartet schon, Johannes Janggen. Wer ihm zuhört, merkt schnell: Hier steht keiner, der einfach Nüsse produziert. Hier steht ein Pionier.

Warum nicht von hier?

Die Geschichte beginnt 2010 mit einer Frage, die sich der Kanton Graubünden wie auch Alpinavera stellten: Wieso wird eine Bündner Nusstorte oft mit importierten Nüssen gebacken? Wenn die Region doch für die Nusstorte steht, warum sollten die Nüsse nicht ebenfalls aus dem Bündnerland stammen? Daraus begann ein Projekt zu wachsen, das weit grösser werden sollte als eine Plantage. Janggen, ursprünglich Landwirt mit Tierhaltung, suchte nach einer nachhaltigen Zukunft für seinen Betrieb. Aus dieser Vision entstand Swissnuss – eine Genossenschaft von Produzentinnen und Produzenten aus Graubünden, St. Gallen und Luzern.

Heute produziert, knackt und verarbeitet Swissnuss Schweizer Baumnüsse für Bäckereien, Lebensmittelhersteller und Liebhaberinnen regionaler Produkte. Die Kerne landen in Bündner Nusstorten, Müesli, Joghurts, Broten, Glace. Herzstück des Unternehmens ist die schweizweit einzigartige Knackanlage in Malans, ergänzt durch eine moderne optische Sortierung.

Dünne Schale, mildes Aroma

Wer glaubt, eine Baumnuss sei einfach eine Baumnuss, irrt. Janggen zeigt auf die Baumreihen seiner Plantage, erklärt: Jede Sorte habe ihre Eigenschaften, jede reagiere anders auf Klima, Boden und Lage. «Die Wahl der richtigen Sorte entscheidet über Geschmack, Ertrag und Qualität.» Um das Wissen darüber aufzubauen, reiste der Schweizer Landwirt nach Grenoble. Die französische Region gilt als eine der Hochburgen des Walnussanbaus. Dort lernte er, welche Sorten unter welchen Bedingungen ihr Potenzial entfalten. Manchen Widerständen zum Trotz entschied er sich schliesslich für die Sorte Lara – eine Kreuzung mit französischen und kalifornischen Wurzeln. Sie gilt als ertragsstark, besitzt eine vergleichsweise dünne Schale und überzeugt mit einem milden, aromatischen Geschmack.

Doch gute Nüsse entstehen nicht von allein (…)

Doch wie wird aus einer Baumnuss ein echtes Spitzenprodukt? Im zweiten Teil führt die Reise von der Plantage in eine Bündner Metzgerei und weiter in eine kleine Ölmanufaktur. Es geht um Geduld, Handwerk und Menschen, die Qualität konsequent über Effizienz stellen. Lesen Sie weiter im neusten marmite 3/2026.

Text: Pascal Schmutz   Bilder: Nicole Rötheli