Die Rote Wand und marmite youngster: ein perfekter Match!

Genussmomente der Extraklasse: marmite lädt am 22. und 23. September zu einem spektakulären Programm in Zürich rund um den Finaltag des marmite youngster. Lernen in der Fermentations-Masterclass, Zuhören und Mitreden am Unternehmer-Talk, Geniessen am 4-Hands-Dinner zweier Zweisterneköche. Dabei dreht sich alles um das Vorarlberger Rote Wand Gourmet Hotel.

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Jamie Unshelm und das Culinary Lab, Friends und Fools / Bilder: Ingo Pertramer

Montag, 22. September: Fermentations-Masterclass mit Jamie Unshelm

Was ist Fermentation? Warum fermentieren wir und wie? Texturen verändern, neue Geschmäcker erreichen. Jamie Unshelm verrät, was in der Welt von Kimchi, Koji, Miso, Garum, Kombucha & Co. alles möglich ist. Für Köche, Pâtissiers, Service, Sommeliers, Mixologen und andere Begeisterte.

Die Plätze sind limitiert – eine frühe Anmeldung lohnt sich!

Wann: Montag, 22. September, 15.30 – 16.30 Uhr

Wo: ​Hotelfachschule Zürich, Seestrasse 141, ​8002 Zürich

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Walch’s Rote Wand und der Eigentümer und Unternehmer Joschi Walch / Bilder: Robert Rieger, Ingo Pertramer

Dienstag, 23. September: Unternehmer-Talk mit Joschi Walch inkl. Apéro

Visionär, Unternehmer, Förderer, Gourmet: Joschi Walch, Chef der Roten Wand. Wie schaffte er es, aus einem schlichten Gasthof in den Vorarlberger Alpen ein international renommiertes Kompetenzzentrum für Genuss zu erschaffen? Anekdoten rund um Erfolge und Rückschläge, Zweifel und Ziele.

Im Anschluss laden wir Sie gerne zu einem Apéro ein. Wir freuen uns auf Sie!

Eintritt frei, die Plätze sind jedoch limitiert – eine frühe Anmeldung lohnt sich.

Wann: Dienstag, 23. September, 17.30 – 18.30 Uhr, im Anschluss Apéro bis ca. 20.00 Uhr

Wo: ​Da Capo Bar, ​Brasserie Süd, ​Bahnhofplatz 15, ​8001 Zürich

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Mitja Birlo, The Counter, und Julian Stieger, Rote Wand / Bilder: Lukas Lienhard, Ingo Pertramer

Dienstag, 23. September: 4-Hands-Dinner „The Counter × Rote Wand“

Zwei Chefs, vier Sterne, ein einmaliges Menü und je drei Gänge pro Sternekoch: Julian Stieger (Rote Wand) und Mitja Birlo (The Counter). Mit passender Weinbegleitung.

Wann: Dienstag, 23. September, 19.00 Uhr

Wo: ​The Counter, ​Brasserie Süd, Bahnhofplatz 15, 8001 Zürich

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Die Rote Wand – ein Pilgerort für Gourmets

Während sich zahlreiche Vorarlberger Hotels als Wellnessoasen positioniert haben, hat sich das Rote Wand Gourmet Hotel in Lech/Zug ganz dem guten Essen und Trinken verschrieben. Ob auf dem raffinierten Frühstücksbrett, an der Bar, in der klassischen Wirtshausküche oder bei den Fondue-Varianten in der „Rote Wand Stuben“: regionale Spitzenprodukte, ehrliches Handwerk und die Freude am Gast sind schon in der einfachen Gastronomie die zentralen Pfeiler im Haus von Joschi und Natascha Walch.

Mit dem Chef’s Table und der Friends & Fools Lounge hat der umtriebige Joschi Walch die Rote Wand in den letzten zehn Jahren zu einem von Europas absoluten Kulinarik-Hotspots verwandelt. 2 Michelin-Sterne, 4 Hauben und 18,5 Punkte im Gault Millau sowie 98 Punkte im Falstaff-Restaurantguide – wer einen Platz am Küchentresen des Chef’s Table ergattert, lässt sich von Julian Stieger in einem der besten Restaurants des Landes verwöhnen. Noch intimer geht es in der Friends & Fools Lounge zu. Der ehemalige Skikeller ist das Reich von Jamie Unshelm, der hier wöchentlich zur Masterclass oder zum Wine and Dine bittet. Mal zerlegt er vor den Gästen ein Reh, um es schliesslich in zahlreichen Gängen zu servieren, mal gibt er Einblicke in die Welt der Fermentation und zeigt, wie Koji, Shoyu, Kombucha und Co. eine neue geschmackliche Dimension eröffnen und immer wieder lädt er die trendigsten Winzer und Köche des Kontinents zu unterhaltsamen Gastauftritten mit Tavolata-Abenden.

Marmite youngster x Rote Wand: Das Programm

Für Geniesser sind die Tage und Abende in der Roten Wand der reinste Gaumenschmaus. Für Kenner sind sie Inspiration – die Rote Wand ist das Noma der Alpen. Hier wird geforscht, angepflanzt, fermentiert, zerlegt, Wissen geteilt. Hier werden Denkmuster hinterfragt, Talente und Visionen gefördert, Grenzen verschoben. Alles im Sinne des Genusses.

Diese Werte decken sich haargenau mit jenem des marmite youngster. Und so ist die Rote Wand unser Gast am diesjährigen Wettbewerb. Zweisternekoch Julian Stieger ist unser Gastjuror am Wettbewerb. Jamie Unshelm führt durch die Fermentations-Masterclass. Tags darauf gewährt Joschi Walch im Unternehmer-Talk Einblicke in seine Welt als Hotelier, Talentförderer und Gourmet, ehe abends das spektakuläre 4-Hands-Dinner im Zürcher Restaurant The Counter steigt: Julian Stieger und Mitja Birlo, zweimal zwei Sterne, ein einmaliges Dinner der Spitzenklasse.