Einmachen & Fermentieren

Für die koreanische Variante des Sauerkrauts brauchen Sie einen Chinakohl, Gewürze, Sojasauce, Ingwer für die Schärfe... und ein paar Tage Geduld. Aber auch bei Kimchi gilt: Selbermachen lohnt sich! Ein Rezept von Pascal Steffen.

Wer sie im Kühlschrank hat, muss nie mehr Hefe kaufen und isst bestes Brot, darf aber gelegentliches Kümmern nicht vergessen. Mit dieser Anleitung aus dem Buch «Brothandwerk» von Sasa Noël und Heike Grein, stellen Sie ganz unkompliziert Ihren eigenen Sauerteigstarter...

Comfort Food auf hohem Niveau. Zugegeben, in seiner Gänze fällt dieses Rezept nicht gerade in die Kategorie einfach. Dafür macht es schon beim Kochen Freude und von der Koriandermarmelade hat man auch noch etwas länger was – sie lässt sich auch...

Als Chutney und in Kombination mit zartschmelzendem Brie de Meaux bildet die Artischocke eine elegante Vorspeise, einen raffinierten Apéro-Snack oder als Käsegang den krönenden Abschluss einer Mahlzeit. Rezept und Foodstyling: Sandro Zinggeler

Fermentwasser, auch Hefewasser oder wildes Wasser genannt, ist ein natürliches Triebmittel in Flüssigform. Es wird im asiatischen Raum seit Jahrhunderten für allerlei Fermentationszwecke verwendet. Es besteht aus Wasser, Trockenfrüchten, etwas Zucker und vielen Mikroorganismen - mehrheitlich wilden Hefen. Die Aromen...

Wälder gibt es im Jura genug: Darum nahm es marmite youngster-Kandidatin Alexandra Knutti auch zum Anlass, ihr Wettbewerbs-Dessert um den Wald herum zu kreieren. Ihr Gericht zum Thema «Der Jurabogen – eine fast vergessene Welt» beinhaltet unter anderem Heidelbeerkompott, Lärchenzapfensirup,...

Der Anblick des Creux du Van hat marmite youngster-Kandidatin Svenja Kellenberger zu diesem Dessert inspiriert. Die Hauptrolle in ihrem Rezept spielt die Hagebutte, mit dabei sind Baumnüsse aus dem Jura und Rottannenholz.

Diese Vorspeise von Michael Podvinec aus gegarten und fermentierten Randen wird dank Randen-Miso und Ziegenkäse zu einer echten Aromenbombe.

Wenn die Waadtländer Köchin Elodie Schenk diesen Salat zubereitet, bedeutet das für sie ein Stück Heimat. Denn als Kind reiste sie mit ihren Eltern während sechs Monaten mit dem Segelschiff von der Karibik bis nach Polynesien. Und sie schwärmt noch...

Die fermentierten Radieschen passen klein geschnitten perfekt zu Salat oder zur Brotzeit mit Räucherforelle oder Frischkäse. Die Berner Gastronominnen Magali Kniel und Fiona Bürgi experimentieren oft und gerne mit fermentiertem oder eingelegtem Gemüse.