Brie de Meaux mit Artischocken-Birnen-Chutney
Als Chutney und in Kombination mit zartschmelzendem Brie de Meaux bildet die Artischocke eine elegante Vorspeise, einen raffinierten Apéro-Snack oder als Käsegang den krönenden Abschluss einer Mahlzeit. Rezept und Foodstyling: Sandro Zinggeler
Artischocken-Birnen-Chutney
- 200 g Zucker
- 1 dl Apfelessig
- 1 dl Apfelsaft
- 4 gekochte Artischockenböden
- 1 kg reife Birnen, geschält
- 1 Biozitrone, Zesten und Saft
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL halbierte Taggiasca-Oliven
Zucker in einem Topf blond karamellisieren, danach mit Essig und Apfelsaft ablöschen. Artischocken und Birnen in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Restliche Zutaten bis und mit Oliven ebenfalls dazugeben und einkochen. Die Flüssigkeit sollte fast vollkommen verdampft sein. Nach dem Einkochen kann die Säure noch mit etwas Apfelessig korrigiert werden. Danach in Einmachgläser abfüllen und diese verschlossen im Kühlschrank mindestens 2 Tage ziehen lassen.
Anrichten
- 400g Brie de Meaux
- 500 g Weissbrot
Brot bei Bedarf etwas im Ofen oder in der Pfanne rösten. Käse mit Chutney und Brot servieren.
Tipp: Den Brie bei ca. 100 Grad kurz im Ofen chambrieren, so macht das Käsevergnügen gleich doppelt Spass.
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