Lachs-Sashimi von Sarah Henke
Dieses Rezept für Lachs-Sashimi wird mit Kaviar veredelt und mit einer Miso-Senf-Sauce serviert. Das Rezept stammt aus dem Buch «Frauen an den Herd» von Stephanie Bräuer. In diesem Buch verraten 24 Spitzenköchinnen ihre Erfolgs- und Küchengeheimnisse – und einige ihrer Lieblingsrezepte.
Maracuja-Tapioka
- 20 g Tapioka-Perlen
- 100 ml Maracujasaft
Reichlich Wasser aufkochen, Tapioka einrieseln lassen, 3 Minuten kochen. Durch ein Sieb giessen und mit dem Maracujasaft weitere 3 Minuten köcheln. Tapioka vom Herd nehmen, im Maracujasaft abkühlen lassen, kalt stellen.
Limettensauce
- 50 ml salzarme Sojasauce
- 5 ml Yuzu-Saft
- 12 ml Limettensaft
- 25 ml Teriyaki-Sauce
- 10 ml Wasser
Alle Zutaten verrühren und kalt stellen.
Miso-Senf-Creme
- 5 g japanisches Senfpulver
- 10 ml Wasser
- 125 g Saikyo Miso
- 20 ml heller Reisessig
Alle Zutaten zu einer Creme verrühren. In einer Spritzflasche kalt stellen.
Lachs-Sashimi
- 350 Lachsfilet
Das Lachsfilet in 5 mm dicken Tranchen schneiden und sofort auf den Tellern anrichten.
Zum Anrichten
- Frühlingszwiebelstreifen
- Shiso-Öl
- Keta-Kaviar
- Microgreens
Frühlingszwiebelstreifen mittig auf 4 Teller verteilen. Die Lachstranchen leicht überlappend anrichten, mit der Limettensauce bestreichen. Einige Tupfen Miso-Senf-Creme auf den Lachs geben und mit Shiso-Öl beträufeln. Tapioka-Perlan und etwas Keta-Kaviar auf dem Lachs-Sashimi verteilen. Mit Microgreens garnieren.
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