Fabian Fuchs: Neue Taverne statt EquiTable

In der Zürcher Gastro-Szene kommt es zu einem namhaften Transfer: Fabian Fuchs (35), der für das EquiTable einen Michelin-Stern und 17 Gault-Millau-Punkte erkochte, kehrt nach fünfmonatiger Auszeit nicht mehr an seine alte Wirkungsstätte zurück. Er übernimmt ab 1. März die Leitung der Küche in der Neuen Taverne, hinter deren kulinarischem Konzept Nenad Mlinarevic (40) steht. Mlinarevic möchte sich wieder mehr um sein anderes Restaurant, die Bauernschänke am Rindermarkt, kümmern.

Die beiden Spitzenköche kennen sich seit ihren gemeinsamen Zeiten im Wine and Dine von Zweifel in Höngg. Der jüngere der beiden war damals Lehrling, der ältere Pâtissier. Nun finden sie wieder zusammen. Obwohl Nenad Mlinarevic’ erster Eindruck von Fabian Fuchs nicht der beste war. Er habe sich in Fuchs total geirrt und ihm geraten, doch besser Bauarbeiter zu werden, erklärte der Gault-Millau-Koch des Jahres 2016 einst gegenüber dem Züritipp.

Seinem Nachfolger Julian Marti (31), der beim marmite youngster 2016 Platz 7 in der Kategorie Küche belegte, traut Fabian Fuchs eine ausgezeichnete Entwicklung zu: «Er verdient die Chance, ist ein Superkoch und war stets ein grosser Rückhalt.