Kühlschrank: Andreas Caminada und die Vitaminbombe

Vor allem einmal ganz viele Vitamine: von Orangen über Äpfel und Birnen bis hin zu Kohlrabi und Wirz. Die gewaltigste Vitaminbombe steht aber im untersten Fach der Kühlschranktür neben dem Tomatensaft: eine Flasche Sanddorn-Ursaft von Adolf und Margrit Hartmann aus Trans im Domleschg. die Hartmanns pflücken den Sanddorn an den Hängen des Val Lumnezia – mit Hilfe zweier Esel, die sich im steilen Gelände bestens zurechtfinden. Mit dem leuchtend orangen, dezidiert säuerlichen Saft lässt sich zum Beispiel ein Jogurt veredeln, er kann aber auch als Basis für ein erfrischendes Sorbet dienen.

Was im Schloss Schauenstein gut ist, ist auch zuhause gut

Zum Anstossen liegt im obersten Fach des Kühlschranks Schaumwein bereit. Neben Champagner auch eine Trouvaille aus der Bündner Herrschaft, der Brut von Hansruedi und Patrick Adank. den nach méthode traditionelle gekelterten Blanc de noirs aus den für die Herrschaft so typischen Blauburgundertrauben gibt es auch auf Schloss Schauenstein zum Apéro.

Paste, basta

Oben links in der Kühlschranktür geht es scharf zu und her, in Gestalt von Thai-Currypasten. Caminada, der im St. Regis Hotel in Bangkok eines seiner Igniff-restaurants betreibt, liebt die asiatische Küche und setzt in seinen Kreationen seit der Rückkehr von einer viermonatigen Weltreise im Frühling 2018 vermehrt scharfe Akzente. Für genügend Käse – zum Beispiel Gruyère oder Parmesan – ist im Hause Caminada auch immer gesorgt. Und dann sind da tatsächlich noch ein paar kleine Sünden wie Burger-Sauce und Ketchup von Heinz…

Für jede Ausgabe des marmite-Magazins dürfen wir einen Blick in den Kühlschrank einer prominenten Person aus dem Gastronomiebereich werfen – und das ganze auch dokumentieren. Das aktuelle Magazin – und viele weitere – können Sie in unserem Magazine-Shop bestellen. Und wenn Sie keine Ausgabe mehr verpassen wollen, empfehlen wir Ihnen das Abo zum Vorteilspreis.