Feuerkochen weltweit

Erdofen

Pachamanca (Quechua: «Erd-Topf-Speise») ist ein Gericht der peruanischen Küche und gilt als eine Art Nationalgericht und Kulturerbe. Bei der aufwändigen und oft rituellen Zubereitung werden diverse Zutaten wie Fleisch, Kartoffeln, Mais, Bohnen und Früchte in Maisblätter gewickelt und in einem Erdloch mit heissglühenden Steinen gegart.

Höllentopf

Ein Tandoor besteht aus einem grossen zylinderischen nach oben enger werdenden feuerfesten Tonkrug, der oft im Boden versenkt ist und über einem Feuer eingeheizt wird, bis er im unteren Bereich glühend heiss ist. Solche Öfen findet man von der Türkei über Indien bis nach China, aber auch in Teilen Afrikas. Vorwiegen werden in einem Tandoor Fladenbrote oder Fleischspeisen gebraten.

Heisses Eisen

Sie kennen sie sicher: Die Bilder von gewandten Händen, die Teige zu Fladenbroten formen und sie zum Backen auf ein konvex gewölbtes, rundes Blech klatschen. Diese Blechöfen sind meist von unten direkt befeuert und fast überall verbreitet, wo Fladenbrote gegessen werden. In der Türkei heissen diese Ofen Saç, im arabischen Raum Saj, auf dem Indischen Subkontinent Tava.

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