Suure Mocke

Mittel

2 Std. 40 Min.

4 Personen

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mit Gemüse und Kartoffelstock

Zubereitungszeit:

2 Std. 40 Min.

Gesamtzeit:

2 Std. 40 Min.

REZEPT Nik Gygax | BILD Linda Pollari |

FÜR DIE MARINADE:
2 kg Rindschulterspitz	in einer Marinade aus
1 l Rotwein (Côtes du Rhône),
je einem Zweig Thymian	und
Rosmarin,
2–3 Nelken,
1 Lorbeerblatt	und
3–4 gequetschten
Knoblauchzehen	3–4 Tage ziehen lassen.
	Dann das Fleisch abtropfen lassen und in
Erdnussöl	heiss anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

300 g Röstgemüse
(Zwiebeln, Lauch,
Sellerie und Karotten)	in 1 cm grosse Würfel schneiden
	und langsam anrösten.
1 EL Tomatenmark	dazugeben, ein wenig Farbe annehmen lassen
	und mit
5 dl Rotwein	ablöschen und total einkochen lassen. Die
	Marinade absieben, beifügen und nochmal
	zu 2/3 reduzieren. Das Fleisch in einen
	Römertopf legen, den Gemüsesud dazugeben
	und mit brauner Sauce oder Bouillon zu 2/3
	auffüllen. Deckel aufsetzen und im Ofen bei
	mittlerer Hitze ca. 120 Min. schmoren. Das
	Fleisch aus dem Topf nehmen, warm stellen,
	die Sauce durch ein feines Sieb passieren und
	zur gewünschten Konsistenz einkochen.
	Abschmecken, eventuell mit einem
	verfeinern und bei Bedarf mit etwas
	abbinden. Mit Gemüse und Kartoffelstock
	(gegebenenfalls Polenta, Risotto oder Teigwaren) servieren.

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