Italienische Küche

Würzige Salsiccia gepaart mit fruchtiger Tomate auf einem Bett aus Pasta al dente – eins der Wohlfühlgerichte, die – einmal probiert – durchs ganze Jahr einen festen Platz im Speiseplan einnehmen. Certo! Ein Rezept von Ivo Trevisan, fotografiert von Veronika Studer.

Zitro

Aussen knusprig, innen cremig: genau so müssen traditionelle, sizilianische Cannoli sein. Mit diesem Rezept gelingen sie ganz bestimmt – und machen nicht nur unterm Weihnachtsbaum viel Freude.

Dieses Originalrezept von Elfie Casty für zwei Personen wurde marmite vom Elfie Casty Verlag zur Verfügung gestellt. Fünf weitere wunderbare Saucenrezepte der Altmeisterin der Nouvelle Cuisine und ehemaligen Chefredaktorin von marmite finden Sie hier.

Eigentlich kocht Claudia Boggio ja grundsätzlich ohne Rezept und Mengenangaben. Für die Tavolata in der marmite-Ausgabe 2/2020 hat sie ihr Lieblingsrezept für Risotto mit karamellisiertem Gemüse und Lachs dennoch zu Papier gebracht.

Bis zu 5 Stunden lässt Koch Sandro Zinggeler die Kalbshaxen mit einer speziellen Gewürzmischung im Ofen schmoren. Dazu gibt es Schmorgemüse und eine leckere Sauce. Wunderbar zart!

Diese Kürbis-Cannelloni sind ein Gedicht. Koch Ivo Trevisan bereitet sie mit Ricotta und Burrata zu. Sie passen auch bestens als Vorspeise zum festlichen Menu.

Die schwarzen Gnocchi sind nicht nur ein visueller, sondern auch ein kulinarischer Genuss. Koch Sandro Zinggeler verwendet Sepia-Tinte, um die Gnocchi einzufärben.

Der Basler Kochbuchautor Claudio Del Principe sieht sich als Hüter von Traditionen. Sein Tatar vom Angus-Rind erhält durch die Zugabe von Sardellensauce eine wunderbare Würze.

In diesem Rezept kommt das Prinzip der Split Sauce zur Anwendung, um ein Gericht zwischen einer Insalata Caprese und einer Gazpacho herzustellen. Es profitiert von den besten und reifsten Tomaten, die zurzeit auf dem Markt erhältlich sind und setzt sie...