Cannoli siciliani

Das gesiebte Mehl, Salz, Zimt, Kaffee, Kakao und den gesiebten Puder- zucker in eine Schüssel geben. Schmalz und Ei hinzufügen und nach und nach Essig und Marsala hinzu- giessen. Dabei stets kneten und dar- auf achten, dass die Flüssigkeit vom Mehl aufgenommen wird. Den gut durchgekneteten Teig mit Klarsicht- folie einwickeln und mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig zu einem 1 bis 2 mm dicken Teigblatt auswallen. Mit einem run- den Ausstecher von ca. 9 cm Durch- messer 12 Kreise ausstechen und
mit den Händen in eine ovale Form ziehen. Den Teig um ein rundes Hölz- chen von ca. 3 cm Durchmesser wickeln, die Enden mit etwas Eiweiss bepinseln und übereinanderklappen. Öl in einem nicht zu grossen Topf
auf 170 bis 180 Grad erhitzen, den Teig mitsamt den Hölzchen knusp- rig frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Abgekühlt mit den Crèmen befüllen und nach Belieben garnieren.

Ricotta auf drei Schüsseln verteilen. In eine die Pistaziencrème und den Zitronenabrieb geben, in die andere Kakaopulver und 1 EL Puderzucker, in die letzte nur Puderzucker und Zitronenabrieb. Die drei Massen ein- zeln gut vermengen, in drei Spritz- säcke abfüllen und kühl stellen.