Tatar vom Angus

Rezept einkaufsliste

Der Basler Kochbuchautor Claudio Del Principe sieht sich als Hüter von Traditionen. Sein Tatar vom Angus-Rind erhält durch die Zugabe von Sardellensauce eine wunderbare Würze.

Zubereitungszeit:

20 Minuten

Gesamtzeit:

20 Minuten

  • 600 g Huft vom Angus-Rind
  • 1 EL scharfer Senf
  • 4 EL fruchtiges Olivenöl Extra Vergine
  • 1 EL Sardellensauce Colatura di alici aus Cetara (oder hochwertige Fischsauce)
  • 1 EL selbst eingelegte Holunderkapern (oder sizilianische Kapern)
  • 1 EL Bundzwiebeln, fein geschnitten
  • 1 TL Schnittlauch, fein geschnitten
  • Fleur de Sel
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
  • Blüten oder Kresse zum Garnieren

Fleisch von Hand zunächst in dünne Scheiben*, dann in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit allen Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jede Portion locker in einen Servierring füllen und mit Radieschen und Blüten garnieren.

*Das Fleisch lässt sich einfacher schneiden, wenn es zuvor 20 Min. im Tiefkühler gelagert wurde.