Rauchige Variation aus Honig, Apfel und Kartoffel

HONIG GLACE
500 g Naturjoghurt 
200 g Doppelrahm
100 g Honig
150 g Basic Textur
(herbacuisine.de)
1 Blatt Gelatine 

20 g frische Blütenpollen

etwas Duus Rauchkräutern
(bienenbeuten.ch) 

der warmen Masse beigeben.
in kaltem Wasser einweichen und zur Masse hinzufügen. Die Mischung in der Glacema-
schine (oder in einem Pacojet-Becher) 12 Std. gefrieren. Vor dem Servieren (im Pacojet)
zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
unter ein geschlossenes Gefäss legen.
Mit einer Imkerpfeife den Rauch von

unter das Gefäss blasen. Dieses sofort wieder über die Blütenpollen stellen und so unter mehrfacher Wiederholung räuchern. 

 KARTOFFELKÜCHLEIN
150 g Kartoffelpüree,
20 g flüssige Butter,
20 g Kartoffelstärke,
2 Eigelb,
Zeste von 1⁄2 Zitrone,
50 ml Milch
1 Prise Salz
2 Eiweiss
80 g Zucker 

und zu einem glatten Teig verrühren.
mit
zu Schnee schlagen und vorsichtig unter
die Masse ziehen. In Cocottes füllen und im Wasserbad bei 160 Grad 45 Min. backen.

25 g Räuchermehl
(brauundrauchshop.ch) 4 Äpfel (Boskoop) 

 und
vermengen und leicht mit
binden. Den Fond erwärmen und über

giessen. Auskühlen lassen und passieren.
Einen Wok mit Alufolie auslegen und

einstreuen. Ein Gittergeflecht darüberlegen.
darauflegen. Das Räuchermehl im Wok
bei hoher Temperatur zum Rauchen bringen.
Den Wok ins Freie stellen und die Äpfel
15 Min. darin räuchern. Die Äpfel herausneh-
men, schälen, würfeln und im Fond einlegen. 

Bienenwabe