Gebratene Gewürzcrème mit Kakao-Sorbet, rohem Kakao, Passionsfrucht

Für dieses Rezept benötigen Sie

idealerweise einen Pacojet. 

Für die Gewürzcrème:

1⁄2 Tonkabohne,

2 g Sternanis,

1 Prise Zimt,

2 g Kardamom

2 dl Vollmilch

1 dl Vollrahm

1 Ei,

80 g Eigelb,

50 g Zucker

200 ml Milch

100 ml Rahm 

mörsern und mit

und
aufkochen.

schaumig rühren.
und
dazumischen.
in 4 ofenfeste Formen abfüllen.
Eine Gratinform bis zu 2/3 mit heissem

Wasser füllen, die Formen hineinstellen

und mit einem Tuch bedecken.

Bei 120 Grad ca. 40 Min. pochieren.

2 Std. abkühlen lassen. 

50 g Vollrohrzucker 

Für das Sorbet:

150 g Zucker,

1 Prise Salz

500 ml Wasser

50 g dunkle Schokolade

(Valrhona)

70 g Kakaopulver

(Valrhona)  

und

aufkochen.

hacken,

beifügen und im Pacojet rühren.
Becher abfüllen oder in der Eismaschine

gefrieren lassen. Alternativ in den Tiefkühler

stellen und von Zeit zu Zeit durchrühren.

Separat servieren. 

1 Passionsfrucht

20 g roher Kakaobohne

oder Nibs, gehackt