Tomaten-Gazpacho mit Geisskäse und Oliventapenade
Zubereitungszeit:
1 Std.
Gesamtzeit:
1 Std.
Zubereitung
|
Rezept von Jörg Slaschek |
Foto: Pia Grimbühler |
|
Für dieses Rezept benötigen Sie einen Espuma-Bläser (Kisag.) |
|
|
Tomaten-Gazpacho: 2 Limonen 40 g Rohrzucker
50 ml Wodka, 10 ml Gin, 100 g Tomatenconcasse, 400 ml Tomatensaft 30 ml Badoit |
in Scheiben schneiden und mit im Mörser stampfen und zusammen mit
und 30 Min. stehen lassen. Danach alles fein passieren. |
|
1 Blatt Gelatine 650 g Rahm 100 ml Badoit 600 g Geiss-Frischkäse (Perigodine) |
in kaltem Wasser einweichen. zusammen mit aufkochen und
hineinbröckeln. Die eingeweichte Blatt-Gelatine hinzugeben und alles durch ein feines Sieb passieren. In einen Espuma-Bläser füllen und je nach Lust eine oder zwei Patronen zugeben. Alles zusammen aufkochen, kalt stellen, aufrühren und abfüllen. |
|
Oliventapenade: 150 g Oliven, schwarz (Taggiasca) 1/2 Knoblauchzehe 1 Anchovisfilet in Salzlake 5 Basilikumblätter
8 g Kapern 100 ml Olivenöl |
entsteinen und zerkleinern. schälen, vierteln und den Trieb entfernen. mehrmals abspülen und in kleine Stücke schneiden. abspülen, trocknen und klein schneiden. Alle Zutaten mit in einen Mörser geben und kräftig zerstossen. Dabei nach und nach hinzuträufeln, bis eine homogene Masse entstanden ist. Kalt stellen. Anrichten: Tomaten-Gazpacho in einen Whisky-Tumbler füllen, Geisskäseschaum darauf spritzen und Tapenade auf den Schaum geben. |
