Salzburger Nockerln mit Straussenei und Vanille-Tonkabohnensauce

Mit einer Waage drei Portionen
à 90 g Eigelb, 120 g Eigelb und 360 g Eiweiss

vorbereiten. 

Für die Vanille-Tonka-

bohnensauce:

1⁄2 Tonkabohne

3,6 dl Milch

1⁄2 Vanilleschote

50 g Zucker

90 g Eigelb 

raffeln und mit und aufkochen. mit

in einer Schüssel cremig rühren. Die heisse

Vanillemilch mit der Eiermasse verrühren

und zurück in die Pfanne geben. Einkochen,

bis eine dickflüssige Masse entstanden ist

(zur Rose kochen). Anschliessend passieren

und kalt stellen. 

aufrühren und beigeben.
Die fertige Sauce zur Seite stellen. 

Für die Nockerln:

Wenig Tonkabohnen

120 g Zucker,

dem Mark von

1 Vanilleschote,

1⁄2 Orange 

raffeln und mit

dem Abrieb von
und 120 g Eigelb zu einer hellen

Masse schlagen. 

360 g Eiweiss steif schlagen und
in drei Schritten sorgfältig unter die Masse

heben. Die entstandene Masse mit
mehlieren. Sofort in einer gebutterten Gratin-

form mit einem Gummischaber bergartige Hü-

gel abfüllen. Bei 210 Grad ca. 10 Min. backen.

Die Nockerln mit Staubzucker bestreuen,

sofort lauwarm und gemeinsam mit der Vanille-

Tonkabohnensauce servieren. 

Tipp: Sie können das restliche Eigelb und

Eiweiss für beinahe alle Hühnereierrezepte

verwenden.