Pochierter Kabeljau in Olivenöl mit Auberginen und Rosmarin
Eine Vorspeise für Geniesser. Der pochierte Kabeljau und die Auberginen harmonieren perfekt, dazu ein Chardonnay und das Festmahl kann beginnen.
- 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
- 1 EL spanischer Mandelblütenhonig
- 2 Auberginen
- 1 Schalotte, geschält
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 4–5 dl spanisches Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
- 60 g Mandelstifte
- 1 Rosmarinzweig
- 500 g Kabeljaufilet mit Haut
Am Vortag Zitronenzeste und -saft mit dem Honig mischen und in einem Glas über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Auberginen schälen, fein würfeln, in eine Schüssel geben, leicht salzen, beiseitestellen. Schalotte und Knoblauch fein schneiden, in reichlich Olivenöl auf tiefem Feuer ca. 10 Min. farblos dünsten. Auberginen dazugeben und weiterdünsten.
Mit Salz, etwas Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Mandeln und Rosmarin in etwas Olivenöl anrösten und beiseitestellen. Ofen auf 120 Grad vorheizen. 3 bis 4 dl Olivenöl in eine passende kleine Schale geben. Die vier gleich grossen Fischstücke trocknen, in die Schale legen, sodass alle Stücke mit Olivenöl bedeckt sind. Fisch 9 Min. im Ofen garen.
Das Auberginenpüree wärmen, anrichten, Kabeljau gut abtropfen und aufsetzen, würzen, mit dem passierten Zitronensaft beträufeln und mit den gerösteten Mandeln und Rosmarin dekorieren.
Dazu passt
Chardonnay Colección 125 DO, 2016
Aromen von süssem Apfel, Rahm und Haselnuss. Am Gaumen hinterlässt dieser reinsortige Weisswein aus der Region Navarra eine geschmeidige und zarte Fülle. Leicht herb, mineralisch und rauchig – ein eleganter Chardonnay mit gutem Reifepotenzial,
CHF 49.00. smithandsmith.ch
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