Pizzoccherini Bernina (4049 m)

Rezept von Ivo Trevisan

Foto: Veronika Studer

Für den Pizzoccherini-Teig:
300 g Weissmehl,
100 g Buchweizenmehl
1 Msp. Salz
2 Eier
½–1 dl warme Milch

und
mischen. Eine Mulde formen.
und
hineingeben. Zu einem glatten Teig kneten.
Teig flach in Klarsichtfolie einpacken und
im Kühlschrank ca. 2 Std. ruhen lassen. Danach
jeweils grobe Teigstücke mit Mehl stäuben
und wie für Nudeln auswallen. In dünne Streifen
von ca. 5 mm Breite schneiden und auf einem
Blech locker anordnen.

600 g Mangold
oder Krautstiel (Blätter)
1 Schalotte

etwas Olivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

zuschneiden.
hacken und in
anziehen. Mangoldblätter dazugeben und
mitdünsten. Würzen mit
und danach auf einem Teller abkühlen lassen.

4 Knoblauchzehen (Keimling)
12 Salbeiblätter
40 g Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle

und
in
leicht bräunlich dünsten, mit
würzen und beiseitelegen.

Buchweizennudeln

Salz und Pfeffer aus der Mühle
Muskat
200 g Bernina Salametti

160 g Bündner Bergkäse,
grob gehobelt

5 Min. kochen, abgiessen und abtropfen
lassen, mit dem Gemüse in der Salbeibutter
schwenken, stetig lockern und leicht anbraten.
Mit
sowie
würzen. Gleichzeitig
in feine Schnitze schneiden und ohne Fett
kurz braten. Ganz am Schluss unterheben.
Pizzoccherini anrichten und mit

bestreuen.