Limette – Erbse – Minze
Limettenmousse
- 125 g Sauerrahm
- 125 g Vollrahm
- 30 g Limettensaft
- 1 g Zucker
- 4 g Salz
- 5 g Yuzukosho
- 4 g Gelatine
- 1 Stk. Limette, Zeste
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rahm steif schlagen. Sauerrahm mit Salz, Zucker, Saft, Yuzukosho und Limettenzeste mischen. Gelatine in einer Pfanne auflösen und mit wenig Sauerrahm angleichen, zur restlichen Masse beigeben und den geschlagenen Rahm unterheben. In gewünschte Förmchen oder Teller giessen und drei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Minze-Granité
- 50 g Gurkensaft
- 100 g Stangenselleriesaft
- 25 g Zucker
- 3 g Salz
- 50 g Limettensaft
- 50 g Grapefruitsaft
- 3 g Minze
Limettensaft aufkochen und Zucker auflösen. Mit den restlichen Zutaten mixen und eine Stunde ziehen lassen, durch ein feines Sieb passieren und in einen passenden Behälter füllen, durchfrieren lassen. Mit einer Gabel zu Granité kratzen und wieder in den Tiefkühler stellen.
Zum Anrichten
- 160 g Erbsen, frisch, kurz blanchiert
- Essig, Öl, Salz und Pfeffer
- Kräuter und Blüten, nach Wahl
Erbsen mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Abwechslungsweise mit dem Granité auf der Limettenmousse anrichten und mit Kräutern und Blüten garnieren.
Und dazu?
marmite 03/2025
Rezept: Dominik Hartmann, Juror marmite youngster
Fotos: Jürg Waldmeier
Weinpairing: Martina Wilhelm in Zusammenarbeit mit Martel AG
Profis profitieren mit dem Kombiabonnement
Wir bieten Inhalt für Anspruchsvolle. Bestellen Sie noch heute Ihr Jahresabonnement!
Jetzt bestellen