Kumquats Buttersauce

Rezept von Silvia Manser

Foto: Pia Grimbühler

Foodstyling: Christian Splettstösser

Für die Grundsauce:

1 kleine Zwiebel
500 g Kumquats
30 g Butter
(Vorzugsbutter Floralp,
floralp.ch)

200 ml Weisswein
3 Orangen

grob hacken
halbieren und in

andünsten.
Mit
ablöschen. Mit dem Saft von
auffüllen. Von einer Orange vorher
noch Zesten schneiden.

 1 Msp. Safran,
1 EL gestossener Pfeffer
150 g Zucker

Salz
etwas Zitronensaft

und
hinzufügen und 15 Min. leicht köcheln lassen.
Passieren, abschmecken und mit
und
verfeinern. Diese Sauce kann gut bis zum
folgenden Schritt für die Mise en Place
vorbereitet werden.

einige Kumquats

Zwiebelwürfelchen
Butter

mit kalten Butterflocken

Schneiden Sie kurz vor dem Servieren
in feine Scheibchen und dünsten Sie diese
erneut mit ein paar klein gehackten
in
an. Geben Sie nun die fertige Grundsauce
dazu, kochen sie auf und montieren sie
nach Gutdünken auf.

Tipp: Servieren Sie diese Sauce zu
Fischgerichten oder (je nach Saison)
auch zu Spargeln.