Fenchel-Schinken-Cake

Rezept von Ingrid Schindler

Foto: Pia Grimbühler

1 Frühlingszwiebel,

2 kleinere Fenchelknollen

1 Stängel Zitronengras in Salzwasser

rüsten, in kleine Würfel schneiden,

das saubere Grün klein schneiden,

beiseite legen. Fenchel, Zwiebel und

knapp 10 Min. garen, dann abgiessen.

Zitronengras entfernen.

50 g Mandelblättchen in 50 g Butter

golden bräunen.

½ TL Meersalz und

weissen Pfeffer aus der Mühle

dazugeben.

2 TL Fenchelsamen

mit dem Messerrücken quetschen und

grob hacken, zu den Mandeln geben. Das

Gemüse unterrühren.

2 EL Dill, gehackt, das Fenchelgrün und

100 g gekochten Schinken, gewürfelt,

mit dem Gemüse mischen.

Backofen auf 160 °C aufheizen.

150 g Weissmehl,

1 Päckchen Backpulver, 3 Eier,

1 gute Prise Meersalz

mit dem Mixer verrühren.

80 ml Rapsöl und 1.25 dl warme Milch

langsam einrühren, bis ein glatter, luftiger

Teig entsteht.

100 g Gruyère, gerieben,

dazugeben und den Teig mit dem Ge-

müse vermischen. In eine eingefettete

Kastenform füllen. 45–50 Min. backen.

Auf einem Kuchengitter etwas auskühlen

lassen.

Tipp: Dieser Cake hat die Mengenver-

hältnisse von Sophies Cakes als Basis,

ist aber eine eigenständige Kreation.

Die bewährten Cakes von Sophie Dude-

maine sind für Picknicks nur zu empfeh-

len.