Caramel von Humagne Rouge und Schalotten

Mittel

30 Minuten

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Zubereitungszeit:

30 Minuten

Gesamtzeit:

30 Minuten

Rezept von Loris Lathion	Fotos: Pia Grimbühler Foodstyling: Christian Splettstösser
80 g Zucker	in einer Pfanne karamellisieren.
8 Schalotten 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, Salz Pfeffer aus der Mühle	klein schneiden und mit und zum karamellisierten Zucker geben.
40 ml Humagne Rouge Kalbsfond	Mit ablöschen und zu einem Sirup reduzieren. Mit etwas abschmecken.
	Die Sauce zu Rehrücken, Entrecôte vom Hirsch oder Hasenrücken servieren.

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