Euloge Malonga vertritt die Schweiz am Bocuse d’Or

Euloge Malonga darf die Schweiz am Bocuse d’Or Europe 2024 in Trondheim vertreten. Er setzte sich in der Genfer Palexpo-Halle in einem hochklassigen Schweizer Finale gegen Pasquale Altomonte durch. Malonga, stellvertretender Abteilungsleiter Küche im Salemspital in Bern, hat nun rund vier Monate Zeit, sich auf die nächste Qualifikationsphase für das Weltfinale in Lyon vorzubereiten. Stéphanie Zosso, marmite youngster 2020 in der Kategorie Küche, musste ihre Teilnahme kurzfristig absagen. 

Die Aufgabenstellung für das Schweizer Finale lautete: Zubereitung von drei kreativen und modernen Gerichten für 14 Personen in 5:30 Stunden. Die Zutaten für den Amuse-Bouche, den Fisch- und den Fleischteller waren den Teilnehmenden mit einem Vorlauf von zwölf Wochen mitgeteilt worden. Sowohl Malonga als auch Altomonte präsentierten zusammen mit ihren Commis moderne, kreative und sehr schmackhafte Teller. Die zwölfköpfige Jury mit Grössen wie Franck Giovannini oder Anton Mosimann ergänzte der frühere Schwingerkönig Christian Stucki.

Malongas Siegermenü: 

Amuse-Bouche: Konfierte Kartoffel mit Gruyère-AOP- Fondue, gepickelter Birne, Zwiebelcreme mit Nectaflor-Honig und Zwiebelsud 

Fischteller: Zander mit Kerbel, weisser Buttersauce, Kartoffeltraum mit Kaviar und Crème fraîche sowie Karotten in verschiedenen Texturen mit Haselnüssen. 

Fleischplatte: Lammfilet mit geschmorter Schulter und Pilzen, Lammnierstück mit Senf und knuspriger Kruste, kräftiger Jus mit Chanoyu Swiss Verveine, Bramata Maggia mit Liebstöckel-Öl und Marmorierung, Sellerieboden mit Zwiebelrelish, Creme und Gel.

Euloge Malonga ist ausgebildeter Küchenchef und pendelte in seiner Karriere zwischen Positionen in Restaurant- und Spitalküchen. Er hat Wurzeln in der Demokratischen Republik Kongo und wurde bereits mehrfach bei Kochwettbewerben ausgezeichnet. So gewann den Swiss Culinary Cup 2019 und belegte 2021 den 3. Platz beim Goldenen Koch. Malonga ist Vater von zwei Töchtern.