Platterbsen- Falafel

Mittel

1 Std.

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mit Jungknoblauch-Guacamole

Zubereitungszeit:

1 Std.

Gesamtzeit:

1 Std.

REZEPT Johannes Hess | BILD Claudia Link | FOODSTYLING Thierry Fuchs

PLATTERBSEN-FALAFEL
300 g Platterbsen	in
900 ml Wasser	mind. 12 Std. einlegen.
100 g Rüebli	zusammen mit den Platterbsen,
1⁄2 Zwiebel	und
1 Knoblauchzehe	mit der feinsten Scheibe durch den
	Fleischwolf drehen. Wer keinen Fleischwolf
	besitzt, kann das Gemüse auch fein pürieren.
40 g Paniermehl	dazugeben und mit
Salz und Pfeffer	abschmecken. Aus der Masse kleine Falafel formen (Ø ca. 2 cm).
Öl	in einer Pfanne erhitzen und die Falafel
	goldbraun ausbacken.
GUACAMOLE AUS
JUNGKNOBLAUCH
200 g frischen
Jungknoblauch (mit Grün)	zu feinem Püree mixen. Falls nötig, durch ein
	Sieb streichen. Mit
ca. 210 ml kalt gepresstem
Rapsöl	aufmontieren, bis eine sämig-cremige
	Konsistenz entsteht. Mit
Salz,
mildem Chilipulver	und
Verjus	abschmecken.

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