Austern mit Fenchel und Dillgranité

8 bretonische Austern 

vorsichtig mit einem Austernmesser

öffnen und die allfälligen Splitter mit

einem feuchten Pinsel entfernen.

Schliessmuskeln durchtrennen, damit die

Auster komplett ausgelöst werden kann. 

Für das Dillgranité:

2.5 dl Apfelsaft,

3 bd. Dill,

1 Gurke

100 g eiswürfel 

mit Schale und
gut in einem Blender mixen. 

1 EL Glukose (einfachzucker)

etwas Wasser 

Zum Schluss mit
abschmecken. Nicht zu lange mixen,

damit das Grün erhalten bleibt.
Durch ein Sieb in eine flache Form ziehen,

über Nacht gefrieren lassen und danach

mit einer Gabel locker schaben. 

6 Bio-Fenchel

1 TL Pernod

Salz