Zander-Carpaccio mit Olivenöl-Eis
Zubereitungszeit:
1 Std.
Gesamtzeit:
1 Std.
Zubereitung
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Rezept von Rolf Fuchs |
Foto: Pia Grimbühler |
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Für dieses Rezept brauchen Sie |
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Für den Zander: 250 g Zanderfilet (entgrätet, ohne Haut)
etwas Fleur de Sel, etwas grobem, schwarzem Pfeffer Abrieb einer Limette |
leicht anfrieren und in hauchdünne Tranchen schneiden. Überlappend zu einem Rechteck anrichten. Mit
und dem würzen. |
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30 g Pomelofilets |
in einzelne Fasern zupfen und damit das Zander-Carpaccio bestreuen. |
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Für das Olivenöl-Eis: 60 g grüne Oliven 5 g Glattpetersilie
1 reife Avocado
1 Limette, etwas Salz etwas gehacktem Knoblauch |
mit
schälen, mit der Gabel zerdrücken und mit dem Saft von
und
zu einer Guacamole vermischen. |
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80 ml Olivenöl, 10 g Spinat, 80 g Crème fraîche, 50 g Mascarpone, 10 g Mayonnaise, 10 g Saucenhalbrahm |
und 20 g der Guacamole im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. |
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Die Masse mit der Eismaschine |
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