Weizensauerteigbrot mit Fenchel und Koriander
Kaum ein Duft verströmt mehr Zuhause-Gefühl als der von Frischgebackenem. Das gilt auch für dieses herrliche Sauerteigbrot mit feiner Fenchel- und Koriandernote. Gut, wenn man sein eigenes Sauerteig-Anstellgut zuhause hat... Gebacken wird das Brot im gusseisernen Bräter. Ein Rezept von Dominik Vombach
We
Aktiver Sauerteig
- 50 g Sauerteig-Anstellgut
- 3 dl Wasser
- 300 g Weizen-Halbweissmehl
Am Vorabend Anstellgut mit dem Wasser und Mehl vermischen.
Teig
- 2 dl Wasser
- 9 g Frischhefe
- 300 g Weizen-Weissmehl
- 150 g Weizen-Halbweissmehl
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 15 g Salz
Am Backtag 300 g aktiven Sauerteig mit Wasser und Frischhefe in der Küchenmaschine auf kleinster Stufe verrühren. Beide Mehle sowie die Koriander- und Fenchelsamen zugeben. Den Teig 10 Minuten auf zweiter Stufe, anschliessend 5 Minuten auf Stufe 3 kneten. Salz hinzugeben und weitere 10 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Boden löst.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Anschliessend falten und rundwirken. Den Teigling in ein mit Weizen-Halbweissmehl bestäubtes Gärkörbchen geben und mit einem angefeuchteten Küchentuch bedecken. Bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Einen gusseisernen Bräter mit Deckel bei 250 Grad 60 Minuten aufheizen. Brot in den Bräter «flippen» und von zwei gegenüberliegenden Seiten jeweils zur Mitte hin einschneiden. Den Topf mit dem Deckel verschliessen und Brot bei 250 Grad 20 Minuten backen. Temperatur auf 200 Grad drosseln, Deckel entfernen und weitere 25 Minuten backen. Brot herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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