Turkey Tournedos mit Maple Syrup unter einer Kastanien-Kruste, serviert mit einer Süsskartoffel-Rosette
Zubereitungszeit:
1 Std.
Gesamtzeit:
1 Std.
Zubereitung
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Turkey Tournedos:
560 g Truthahnbrust
Salz und Pfeffer |
mithilfe einer PVC-Folie zu einer Rolle mit 8 cm Durchmesser formen. Mit der Folie in je 140 g schwere Tournedos schneiden. Die Folie entfernen und mit würzen. Auf einer heissen Grillpfanne grillen (Gittermuster). |
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100 g Maple Syrup (Ahornsirup) 20 g Cidre |
und vermischen und die gegrillten Tournedos damit bestreichen. Tournedos im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen auf 60 Grad Kerntemperatur nachgaren. Dann warm stellen. |
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Kastanien-Kruste:
100 g geschälte, gefrorene Kastanien 100 g Toastbrot
40 g Butter 10 g Majoranblättern |
in Würfel schneiden und weich kochen. in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit den Kastanien, und verschmischen und auf die Tournedos verteilen. Im Ofen bei starker Oberhitze überbacken. |
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2 dl braunen Geflügeljus etwas Zitronen-Thymian 20 g Butter |
mit einreduzieren. beigeben und Sauce aufschwingen. |
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4 Wirzblätter
wenig Butter |
blanchieren und Rondelle von 12 cm Durchmesser ausstechen. In beidseitig anbraten. |
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Süsskartoffel-Rosette:
400 g Süsskartoffeln
80 g geklärter Butter 100 g Parmesan Salz und Pfeffer. |
schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Kartoffelscheiben in einer Schüssel mit und vermischen. Würzen mit |
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In runde Silkonformen füllen und im Backofen bei 200 Grad während 15 Min. garen. |
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8 Babykarotten etwas Butter 1 Prise Zucker |
in einer Bratpfanne in und glasieren. |
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Spearmintblättern |
Auf vorgewärmte Teller je 1 Wirsing-Blatt anrichten und darauf die Tournedos platzieren. Mit etwas Thymianjus umgeben. Kartoffel-Rosette anrichten. Mit den glasierten Babykarotten und servieren. |
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