Tuna-Tatar mit geröstetem Reis, Chicorée und Ponzu
Mal schlicht und klassisch, mal von seinen Chefs inspiriert: Die Rezepte von youngster-Finalist Yann Aeberhard vom Zweisternelokal The Japanese im The Chedi Andermatt.
- 300 g frischer Thunfisch, in Würfeln
- ½ Stängel Zitronengras, fein gehackt
- ½ Chili, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Sriracha
- Salz & Pfeffer
- Chicorée, Kohlrabi, Rettich in Streifen
- Öl zum Rösten
- 50 g Sushi-Reis
- 150 g Ponzu
- 25 g Bonito-Essig
- 225 g Sonnenblumenöl
Thunfisch mit Zitronengras, Chili, Knoblauch, Sriracha, Salz und Pfeffer marinieren und abschmecken.
Salatstreifen aus Chicorée, Kohlrabi, Rettich vorbereiten, Tatar darauf anrichten. Reis in einer Pfanne rösten, fein mahlen. Ponzu, Bonito-Essig und Öl zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz abschmecken.
- Viognier St. Saphorin
Jahrgang: 2024
Weingut: Domaine Les Dryades
Herkunft: Lavaux
Charakter: Noten von Aprikose und Pfirsich, intensiv, voll mit saftigem Schmelz.
wein-butler.ch
CHF 26.–
marmite 04/2025
Rezept: Yann Aeberhard marmite youngster
Fotos: Jürg Waldmeier
Weinpairing: Erich Lüthi, wein-butler.ch
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