Tabouleh (Burghulsalat mit Petersilie)

Rezept von Katri Burri

Foto: Nik Hunger

¾ Tasse feinen Burghul

(Getreideerzeugnis aus Hartweizen, der

geschält, gewaschen, getrocknet und

danach grob oder fein zerkleinert wird)

2 Tassen kaltem Wasser

in eine Schüssel geben und mit

bedecken. 30 Min. einweichen.

Anschliessend durch ein feines Sieb

abtropfen lassen und mit einem

Löffelrücken die Flüssigkeit ausdrücken.

Auf einem Tuch ausbreiten und weiter

trocknen lassen.

2 Tassen grob gehackte Petersilie

vorbereiten und trocknen lassen.

½ Tasse Frühlingszwiebeln,

¼ Tasse Minze

fein hacken. Den Burghul in eine

Schüssel geben, Frühlingszwiebeln,

Petersilie und Minze dazugeben. Bitte

mit den Händen mischen, damit der

Burghul das Kräuter- und Zwiebelaroma

gut aufnimmt.

Für die Sauce:

¼ Tasse Olivenöl,

¼ Tasse Zitronensaft

mit dem Schwingbesen aufschlagen.

½ TL Salz

1½ TL frischen schwarzen Pfeffer

und

beifügen.

2 feste Tomaten

enthäuten und von den Kernen befreien.

In Würfel schneiden und vor dem

Servieren mindestens 1 Std. zugedeckt

kalt stellen.

Knackigen Salat (je nach Wunsch)

waschen und Blätter klein zupfen.

Salat, Tomatenwürfel und Burghul-

Masse mit der Olivenölsauce mischen

und etwas ziehen lassen.