Roggenpizza Weisshorn (4506 m)

Rezept von Ivo Trevisan

 Foto: Veronika Studer

Für den Pizzateig:

250 g Bio-Roggenmehl,
100 g helles Bio-Weizenmehl
½ TL Salz, 1 Msp. Zucker
½ Hefewürfel
Etwas Olivenöl
200 ml warmes Wasser 

und
in einer Schüssel gut mischen.

zerbröckeln und dazugeben.
und
beifügen und mit einer Kelle mischen. Zu einem weichen,
glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur
ca. 1 Std. um das Doppelte aufgehen lassen.

Für die Sauce:

500 g Walliser Tomaten

1 kleine Schalotte
1 dl Olivenöl
1 Knoblauchzehe

Salz
Bergquendel (Thymian)

1 TL Berghonig aus dem Wallis 

Bei
mit einem scharfen Messer ein Kreuz in die Haut
ritzen. In heissem Wasser blanchieren, in kaltem
Wasser abschrecken. Haut abziehen, entkernen.
grob hacken und in
sanft anziehen.
grob hacken und beifügen. Tomatenstücke
dazugeben, leicht mit
würzen. Nach Belieben
fein hacken und beifügen. Langsam köcheln lassen,
dann fein pürieren und mit
verfeinern.

Mehl

160 g Walliser Rohschinken
300 g Walliser Raclettekäse

getrockneten Blumen/Kräutern 

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Aus dem Teig
kleine Kugeln formen, diese auf einer mit
bestreuten Unterlage rund und flach auswallen. Mit
einer Gabel von beiden Seiten einstechen. Im Ofen
5 Min. bei 200 Grad backen. Teig aus dem Ofen
nehmen und diesen auf 150 Grad einstellen. Die
Pizzaböden mit der Tomatensauce bereichern.
nicht zu dünn in Stücke geschnitten, darüberstreuen.
in 1cm breite Scheiben, dann diese in Stücke
schneiden und die Pizze damit belegen. 5 Min. bei
150 Grad backen. Mit
würzen und sofort servieren. Selbstverständlich
ist der Belag als Inspiration gedacht. Das Wallis ist
beinahe grenzenlos.