Risotto mit Langustinen

Mittel

40 Minuten

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Risotto mit Langustinen

Zubereitungszeit:

40 Minuten

Gesamtzeit:

40 Minuten

Zubereitung

Rezept von Josef Kalberer	Foto: Marcel Studer
Langustinen Meersalz und Pfeffer 1 EL Rahm	aus der Schale lösen, mit würzen und mit marinieren.
4 EL gutes Olivenöl und 30 g Butter	in eine Sauteuse geben und erhitzen.
2 EL gehackte Schalotten 320 g Acquerello-Reis 3 dl trockenem Weisswein 2–5 dl Hühnerbouillon (je nach Bedarf) 1–2 EL Sauerrahm, 30–50 g frisch geriebenen, Reggiano-Parmesan Salz und Pfeffer aus der Mühle	darin anziehen. dazugeben und mitdünsten, bis er glasig wird. Mit ablöschen und sukzessive mit auffüllen. Nie rühren, sonst spaltet sich das Reiskorn. Immer die Pfanne schwenken. Wenn der Reis bissfest wird, dazugeben und mit abschmecken, rühren und etwas stehen lassen.
1 EL Olivenöl und 20 g Butter italienischer Petersilie und frischem Koriander	Die Langustinen kurz in auf den Punkt ausbraten. Risotto auf Teller anrichten und die Langustinen darüber platzieren. Mit ausgarnieren.