Pikant-cremiges Lammcurry

Rezept von Rudolf Lehmann

Foto: Pia Grimbühler

1 kg mageres Lammfleisch (Schulter)

2 EL Zitronensaft

in 2 cm grosse Würfel schneiden und mit

mindestens 1 Std. marinieren.

2 Zwiebeln,

4 Knoblauchzehen und

80 g Ingwer

4 EL Sesamöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

schälen, fein schneiden und beiseite-

stellen. im Wok erhitzen und die Lammwürfel

rundherum hellbraun anbraten, heraus-

nehmen und mit

würzen.

2 TL Kreuzkümmel,

2 TL Paprikapulver (edelsüss),

½ TL Pfefferkörner (schwarz) und

100 g Tomatenpüree

1 l hellem Lammfond (ersatzweise

Rindsbouillon)

2 grüne Chilischoten

Im restlichen Öl

2–3 Min. rösten, Zwiebeln, Knoblauch,

Ingwer und Lammfleisch beigeben und

weitere 2 Min. unter ständigem Rühren

dünsten. Mit

ablöschen, aufkochen und 45 Min. leicht

köcheln lassen, bis das Fleisch weich

und die Sauce schön sämig eingekocht

ist.

halbieren, entkernen, in feine Streifen

schneiden und nach 30 Min. der Garzeit

beigeben.

300 g Naturjoghurt

4 frischen Curryblättern

Kurz vor dem Servieren

hinzufügen, durchrühren und weitere

2 Min. am Siedepunkt ziehen lassen

(nicht kochen). Mit

ausgarnieren und sofort servieren.

Tipp: Dazu passt ein Parfümreis.