Perlhuhnsupreme an Kirschkohl

Rezept von Ingrid Schindler

Foto: Pia Grimbühler

4 Perlhuhnbrüste mit Haut

Salz und Pfeffer

1–2 EL Butter

1 dl Weisswein und

etwas Wasser

mit

würzen. In

in einem kleinen Bräter von allen Seiten

10 Min. braten. Den Backofen auf 160 °C

vorheizen. Brüstchen mit

ablöschen. Bräter in den Ofen schieben.

Nach 10 Min. abschalten und das Fleisch

weitere 15 Min. bei abnehmender

Temperatur ziehen lassen. Nach Belieben

mit Rahm verfeinern.

1 mittleren Spitzkohl

2 EL Butter

1 Schalotte

Währenddessen

vierteln. Strunk herausschneiden, Kohl in

Streifen schneiden, waschen, abtropfen

lassen.

aufschäumen,

hacken und kurz darin anziehen. Kohl

beigeben, leicht Farbe annehmen lassen.

Salz und Pfeffer

5 cl Kirschessig

(oder anderem Beerenessig)

1 kleines Glas Kirschen

ohne Flüssigkeit

Mit

würzen und mit

ablöschen. 15–20 Min. garen.

beigeben. Das Kraut kann nach Belieben

stundenlang auf kleiner Flamme köcheln.

Es wird immer besser.

Perlhuhnbrust mit feinen Buttertagliatelle

und Kirschspitzkohl servieren.

Tipp: Mehr Wildgeflügel-Charakter erhält

das Gericht, wenn man Perlhuhnschenkel

mitbrät und serviert. Fasanenbrüstchen

kann man auf dieselbe Art zubereiten.

Wenn vorhanden, kann man statt der

eingemachten Kirschen frische Kirschen,

Stachelbeeren oder Cranberrys dem

Kraut hinzufügen und 15 Min. mitgaren.