Pappardelle di Mais al Ragù di Coniglio

Mittel

2 Std.

4 Personen

Click to rate this post!

[Total: 0 Average: 0]

Pappardelle di Mais al Ragù di Coniglio

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit:

2 Std.

Gesamtzeit:

2 Std.

Zubereitung

Rezept von Ivo Trevisan	Foto: Veronika Studer
Für den Maisnudelteig: 150 g feines Maismehl, 100 g Hartweizenmehl 3 Eier 1 EL Wasser, 1 EL Olivenöl 1 Msp. Salz	und in eine Schüssel geben und mit und zu einem glatten Teig kneten. Kühl stellen.
Für das Kaninchen-Ragout: 3 Tomaten 4 kaninchenkeulen Salz schwarzem Pfeffer 1 EL Mehl 30 g Butter	blanchieren, schälen und klein schneiden. Das Fleisch von vom Knochen entfernen, in kleine Stücke schneiden, leicht mit und würzen und mit bestäuben. In kurz und heiss farbig anbraten, beiseite stellen.
1 Karotte 4 Salbeiblätter 2 Zwiebeln 1 kleinen Zweig Rosmarin 40 g Butter 2 1⁄2 dl Weisswein 2 dl Wasser 1 Lorbeerblatt	schälen, klein schneiden. sehr fein schneiden und in derselben Pfanne mit und in farblos 10 Min. dünsten. Alles mit ablöschen. dazugiessen. Auf tiefster Hitze mit Zugabe von gedeckt 40 Min. simmern lassen.
40 g Butter 2 EL Olivenöl	Den Nudelteig mit der Maschine oder mit der Walze dünn auswallen und mit dem Teigschneider oder Messer breite Bandnudeln schneiden, leicht mehlen und locker auf ein Blech mit Backpapier legen. Die Bandnudeln al dente kochen, in und wenden und mit dem Kaninchen-Ragout anrichten.

Marmite magazine cover April 2025

Profis profitieren mit dem Kombiabonnement

Wir bieten Inhalt für Anspruchsvolle. Bestellen Sie noch heute Ihr Jahresabonnement!

Jetzt bestellen