Murmel-Rösti

Rezept von Oliver Roth

Foto: Pia Grimbühler

Bündner Trockenfleisch

Speck

Rohschinken

Fleisch von der Gämse oder

ausgelassenes Murmelfleisch

Die Zutaten können variieren.

Sie hängen, je nach Jagdverlauf, davon

ab, was geschossen wurde, respektive,

welche Stücke überhaupt erhältlich

sind.

Verwendet werden können ohne weit-

eres Reststücke oder Abschnitte von

1 Glas Bündner Rotwein

1 Ästchen Thymian

100 ml Wildfond und

1 zerdrückten Knoblauch

Sie können die Sorten mischen oder

nur einzelne Abschnitte verwenden.

Jedenfalls sollten Sie das Fleisch nun

fein schneiden und in eine Schüssel mit

20 Min. marinieren.

1200 g mehlig kochende Kartoffeln

schälen und

mit der Röstiraffel raffeln.

1 grosse Zwiebel

1 EL Bratbutter

Salz und Pfeffer aus der Mühle

grob hacken, in

leicht anrösten und die abgetropfte

Fleischmischung dazugeben.

Alles 5 Min. rösten.

Die Kartoffeln dazugeben und gut mit

würzen.

2 Zweige Thymian

waschen, die Blättchen unter die Rösti

mischen und alles in

der Bratpfanne weiter rösten.

1 EL Butter

1 EL Butter

Am Schluss mit

den Rand der Rösti umschmelzen, bis

sie sich leicht schwenken lässt. Dann

die

Rösti schwungvoll wenden und wieder

dazugeben.

Tipp: Sehr gut schmecken auch Apfel-

schnitze in der Rösti.